EVALUASI KINERJA STASIUN MASAKAN DITINJAU DARI MASAKAN PERSEN TEBU DAN PURITY DROP

Stasiun kristalisasi merupakan stasiun yang berfungsi untuk memerah larutan sukrosa dalam nira kental dengan proses sesederhana mungkin dan menekan biaya seminimal mungkin. Pada proses pemerahan larutan sukrosa dilakukan pada
pan masak (vacuum pan) dengan menggunakan uap bekas maupun uap nira. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengevaluasi hasil dari stasiun masakan berdasarkan
masakan persen tebu dan purity drop. Stasiun masak di PG Pagottan menggunakan sistem masak tiga tingkat yaitu A, C, dan D. Pada pan A menggunakan bahan masak dari nira kental, gula c dan klare SHS sehingga menghasilkan masakan A kemudian di putar sebanyak dua kali agar mendapatkan gula produk. Sedangkan untuk pan C digunakan untuk memasak gula C yang diputar satu kali. Dan untuk pan D digunakan untuk memamsak gula D yang diputar sebanyak dua kali pada saat
diputar satu mendapat hasil samping yaitu tetes dan pada putaran kedua menghasilkan gula D2 dan klare D. Metode pada penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan data selama 15 hari yang diambil dari laporan harian pabrik.
Kemudian untuk perhitungan menghitung masakan persen tebu dan purity drop dengan membandingkan dengan standar yang ada
Kata Kunci :masakan persen tebu, purity drop, skema masak, gula